https://itsmyday.ru/yes/77021 Делайте все как положено и храни вас Бог! Tue, 27 Dec 2016 09:00:00 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.24 https://itsmyday.ru/yes/77021#comment-90037 Tue, 27 Dec 2016 09:00:00 +0000 http://itsmyday.ru/?p=77021#comment-90037 Работал риелтором по общепиту с 2011 по 2014 год в МСК. Знал собственников от гинзы, Ел Гаучо до бренд-шефов Япоши, Якитории, Бар СПБ и сетей столовых. Т.е. все сегменты охватил. Занимался продажей прав аренды (типа бизнес), прямой аренды, до поиска антикризисных рестораторов, которые входили в точку и возвращали к жизни рестораны (передача та же на пятнице «На ножах»). Я вам скажу по своему опыту — лучшие чистые кухни, где следят и за продуктами — сети обычных столовых (от 300 кв.м.) при больших БЦ. Там огромные обороты товаров, ничего физически не залеживается, а из-за огромного объема готовки нельзя все делать через жопу — иначе все мхом зарастет за 1 неделю. И уборки каждый день, генеральные 2 раза в месяц. Я всегда без проблем заходил на кухни, смотрел весь производственный цикл. Рестораны почти всегда имеют тот пиздец, что в передаче. В столовках 50/50, причем 50% плохих — чаще всего частники, а 50% хороших — сетки столовок, где владельцами сетей являются люди чаще всего все 20 лет работающие именно в этом сегменте.

]]>